#yummy : KANELBULLAR, la brioche suédoise à la cannelle & cardamone
Tasty Food

#yummy : KANELBULLAR, la brioche suédoise à la cannelle & cardamone

La recette Bi-goût venue du froid

Pour 20 petites brioches individuelles

Les ustensiles nécessaires :

◦un robot pâtissier avec son crochet
◦un rouleau à pâtisserie
◦une maryse
◦un pinceau de cuisine

Les ingrédients 

Pour la pâte :

◦500 g. de farine de blé
◦60 g. de sucre
◦1 cuillère à café de sel
◦15 graines de cardamome verte (ou alors déjà moulues)
◦1 œuf entier
◦2 cuillères à soupe de levure sèche de boulanger
◦250 g. de lait entier
◦80 g. de beurre

Pour la garniture :

◦100 g. de beurre fondu
◦40 g. de sucre
◦2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

Pour les finitions :

◦1 œuf battu avec un peu de lait
◦Du sucre en grains

Préparation :

La pâte se prépare comme ça :

1. Préparer et mesurer ses ingrédients en tout premier lieu. Le beurre et le
lait doivent notamment être sortis bien à l’avance pour être à
température ambiante, surtout pas froids ! Compter bien 1 à 2 heures
pour le beurre par exemple.
2. Délayer la levure sèche dans un fond d’eau ou de lait tiède. Elle doit être
bien dissoute et sans grumeaux.

3. Munir le robot pâtissier de son crochet à pétrir. Versez la farine, le sucre,
le sel, la cardamome, l’œuf et la levure dans la cuve du robot (éviter le
contact direct de la levure avec le sel à ce moment là).
4. Mettre le robot en marche et commencer à verser le lait tout doucement.
Faire tourner ensuite le crochet le temps que la pâte soit bien
homogène et souple.
5. Ajouter le beurre coupé en morceaux et faire à nouveau tourner le robot
pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne, le temps que la pâte
se détache des parois de la cuve. Là, la pâte est prête pour la première
poussée.
6. Couvre la cuve d’un torchon et laisse-la doubler de volume pendant une
heure à température ambiante. Si tu as la fonction « levage de pâte »
sur ton four, profite-en, c’est encore le mieux.

Le montage se fait comme ça :

1. Une fois que la pâte à bien gonflé, la travailler rapidement sur un plan de travail avec les poings pour faire sortir le gaz qui s’est formé dedans.
2. Une fois dégazée, l’étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle (d’environ 3 mm d’épaisseur).
3. Faire fondre le beurre de la garniture puis en badigeonner le rectangle de pâte. Saupoudrer ensuite de sucre et de cannelle sur toute la surface en n’oubliant pas les bords.
4. Plier ensuite ce rectangle en 3 : dans le sens de la longueur, rabattre un rebord de pâte vers le milieu, puis en faire de même pour le deuxième rebord. Au final, on obtient un long rectangle.
5. Repasser le rouleau pour bien aplatir le tout et couper alors des bandes
de 2 cm environ. Les tortiller à la main puis les enrouler en un nid en passant la fin de la bande sous le nid, pour la cacher.
6. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis les laisser
pousser une deuxième fois. Les nids doivent regonfler pendant 1 heure.
7. Mettre le four à préchauffer à 180 C° en chaleur tournante si possible.
8. Une fois la pâte levée, badigeonner les brioches d’un mélange d’œuf et de lait au pinceau de cuisine puis parsemer de sucre en grain pour la finition.
9. Passer au four pendant 10 minutes. Elles vont dorer mais devront rester moelleuses. Les laisser refroidir sur une grille. Elles sont délicieuses
encore tièdes mais peuvent être conservées jusqu’au lendemain matin sans souci.

 

Bon appétit bien sûr !

 

 

 

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